La tercera edición de la plataforma de gastronomía más importante del país recibió este año a unos 15 000 visitantes, lo que arroja un incremento del 30 % respecto al año pasado. En las tres jornadas de feria, se consumieron 40 000 platos de comida y 7 000 litros de cerveza, entre otros números auspiciosos, como los USD 400 000 a que asciende el valor de los negocios concretados para los gremios gastronómico y de la producción.
Registrando su récord de participación, se despidió anoche Feria Paladar 2017. El evento se desarrolló entre el 1 y el 3 de setiembre en el Centro de Convenciones Mariscal López, donde recibió a más de 15 000 personas; un 30 % más respecto al público que captó en 2016. Esto se traduce a otros logros, que fueron abordados por Francisco Gómez, miembro del directorio de la muestra gastronómica.
Durante la tercera edición de Paladar, los 30 restaurantes presentes vendieron 40 000 platos de comida, 7 000 litros de cerveza y 3 200 litros de bebidas sin alcohol, conforme sus declaraciones. “El consumo per cápita también registró un incremento. Las personas pasaron de comer 2,4 porciones a servirse tres. Respecto a las bebidas, el clima contribuyó bastante a la venta de 7 000 litros de cerveza y 3 200 litros de bebidas no alcohólicas”.
Rescató que las actividades ofrecidas en el marco de la muestra se dirigieron a toda la familia. “La feria fue multitarget, ya que hubo propuestas para todas las edades. El viernes recibimos a mucha gente que vino a almorzar en su horario de trabajo y para hacer el after office. El sábado vimos parejas de todas las edades, inclusive muchos más niños que el año pasado, ya que los padres podían dejar a sus hijos en el área Paladín, donde había clases de cocina, de cerámica, entre otros atractivos infantiles. El domingo fue una ocasión ideal para que toda la familia venga a almorzar”, acotó.
Por otro lado, también se triplicó la propuesta de cócteles y el área de pequeñas industrias. “Además de Fortín, tuvimos las propuestas de dos bares más. También dimos mayor espacio a las huertas, crecimos en el número de expositores pertenecientes al sector de las microindustrias, a los cuales la rueda de negocios les ayudó mucho para contactar con otros empresarios”, agregó.
Presencia de autoridades
El viernes 1 de setiembre se realizó el acto de inauguración oficial de Paladar 2017, que contó con la presencia del ministro de Industria y Comercio (MIC), Gustavo Leite. El secretario de Estado ofreció algunas palabras, al igual que Teresa Espínola, representante de la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur); Esteban Aguirre, vocero de la organización; Graciela Martínez, autora del libro de cocina recetario bilingüe Poytáva; y el chef Rodolfo Angenscheidt, con lo que la feria se dio por comenzada.
Leite felicitó a los organizadores y se calificó de “una idea exitosa” a la muestra e instó a que se mantenga en el tiempo. “En el año 2015, un grupo de jóvenes paraguayos me contó sobre esta idea, yo les dije vamos a hacerlo, pero, con la condición de que esto siga. Ustedes, que están involucrados en la organización, tienen que sentirse orgullosos, porque la historia les va a reconocer que fueron quienes posicionaron al Paraguay como el país de la gastronomía, pero una gastronomía ligada a sus orígenes”.
“Yo veo que en el Paraguay hay un movimiento gastronómico destacable, estamos cambiando la cara al país. Recibimos cada vez más turistas deseosos, que preguntan qué comer, de qué se trata y de dónde vienen nuestros alimentos. Les pido que no paren porque, además, están generando trabajo a miles de jóvenes paraguayos”, concluyó el titular del MIC.
Cocina con invitados de lujo
El sábado 2 de setiembre, el chef español José María Ruiz participó de Feria Paladar, en una acción conjunta con la Senatur. Elaboró un auténtico cochinillo segoviano, que posteriormente fue donado a Teletón para el lanzamiento histórico del primer food truck solidario del Paraguay; uno de los eventos centrales de la muestra gastronómica.
José María Ruiz, a quien lo respalda una trayectoria de más de 40 años en España; una eminencia dentro y fuera de su país, cocinó en vivo tres cochinillos al estilo de su Segovia natal.
El cochinillo es un cerdo en periodo de lactancia que, conforme los estándares segovianos, se alimentó solamente de leche materna, no excede los 21 días de vida y presenta un peso ideal de entre 3,600 kg. y 5,400 kg. Más allá de eso, la tradición de esta ciudad de Castilla solo contempla sal y agua.
A la par, el chef paraguayo Leyzman Salim presentó una forma distinta de preparar la misma carne. Su propuesta consistió en la cocción a leña de lechones de distintos tamaños, cocinados especialmente para ese momento.
Posteriormente, se desarrolló un conversatorio del que participaron Ruiz, Salim, Graciela Martínez, Christian Kent, editor de Poytáva; y José Torrijos, chef español radicado en el Paraguay. La conversación giró en torno a los distintos estilos de cocción y sus características.
Se concretaron negocios por valor de USD 450 000
En la tarde del sábado se celebró un networking o rueda de negocios, con el objetivo de proporcionar un mecanismo simple y de acción directa para conciliar nuevos contactos, ampliar las oportunidades de negocio, construir alianzas estratégicas y acuerdos de cooperación empresarial, a través de reuniones entre empresarios y productores.
Un total de 48 personas, entre representantes de marcas y expositores de la muestra, participaron del networking que transcurrió bajo la metodología de speed dating o citas rápidas de 10 min. En ese lapso, los compradores permanecieron ubicados en mesas fijas, mientras que los vendedores iban rotando.
“El objetivo de esta rueda fue facilitarles tiempo a los participantes, ya que en menos de dos horas pudieron reunirse con marcas, proveedores, dueños de restaurantes y empresarios”, expresó Francisco Gómez.
Por su parte, Karina Correa, coordinadora del networking, dijo: “Se concretaron algunos negocios en torno a los USD 450 000, hubo casos de transacción directa y fue una experiencia bastante positiva y efectiva. La gente salió súper satisfecha, ya que también sirvió para fortalecer lazos o futuras asociaciones”.
“Tuvimos un 90 % de participación de marcas, con lo que el encuentro superó nuestras expectativas en términos de volumen de negocios. Fue un placer contar con Karina, que es una productora de lujo, ya que su experiencia en este tipo de actividades ayudó a la dinámica de la rueda”, concluyó, Gómez al tiempo de acotar que se prevé invitar a más referentes del sector gastronómico en próximas ediciones.
Acompañando el crecimiento del sector gastronómico, en un constante maridaje, nuevamente este año Patagonia estuvo presente en la Feria como presentador.
Fue una receta de: Dinamo, Maikena, Grupo Cruz, Ojo de Pez DDB, Mandíbula y Guarará.
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